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平底锅烤鳕鱼配第戎芝麻菜和橄榄羊乳酪沙拉

设计元素

类别: 主修课

份量:

平底锅烤鳕鱼配第戎芝麻菜和橄榄羊乳酪沙拉

1

指示

用盐调味鳕鱼片。将 (2) 个 12” 平底锅放在高温下,使其变得非常热(大约 2 分钟),在每个平底锅中放入 ½ 菜籽油,然后将 2 块鳕鱼片朝上放入。在不移动平底锅的情况下烤约 2 分钟,或直到两面看起来熟透了 60%。用鱼铲小心地翻转每个鱼片,再煮 2 分钟。小心地倒出多余的油,然后在每个平底锅中加入 2 盎司的白色油。 15 秒后取出鱼。 将鹰嘴豆泥在盘子中央围成一个圆圈。将芝麻菜与足够的第戎香醋拌匀,用盐调味。将芝麻菜放在鹰嘴豆泥上,然后在芝麻菜上放鱼。用橄榄羊乳酪沙拉装饰。对每个盘子重复此操作并上桌。

原料

  • 4 7 盎司鳕鱼片
  • 4盎司菜籽油
  • 4盎司干白葡萄酒
  • 2杯鹰嘴豆泥
  • 1杯第戎香醋(食谱如下)
  • 1/2 磅芝麻菜
  • 1/2 杯橄榄羊乳酪沙拉(食谱如下)
  • 盐和胡椒粉调味

2

第戎香醋

指示

将除植物油以外的所有原料放入搅拌机中搅拌均匀。在油中慢慢乳化。调整油、醋的平衡,并根据口味调整盐和糖。

原料

  • 1/4 杯第戎芥末
  • 1汤匙柠檬汁
  • 2汤匙淡红糖
  • 1 1/2 杯米醋
  • 1茶匙大蒜切碎
  • 2茶匙新鲜生姜,切碎
  • 1茶匙芥末酱
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 1茶匙粗盐
  • 3杯菜籽油

3

橄榄羊乳酪沙拉

指示

橄榄、茴香、芹菜和红洋葱切小丁。与油、醋和费塔奶酪充分混合。

原料

  • 2 杯西班牙绿橄榄配多香果
  • 1 球新鲜茴香
  • 2根芹菜
  • 2汤匙红洋葱,切碎
  • 1/4 杯特级初榨橄榄油
  • 2汤匙红酒醋
  • 2汤匙羊乳酪,沥干

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