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烧烤虾

设计元素

类别: 主修课

份量: 2

烧烤虾

正如拉尔夫·布伦南 (Ralph Brennan) 的《新奥尔良海鲜食谱》中所介绍的那样!

厨师笔记

这道菜一次只准备两份,因为增加虾的数量超过 12 将需要增加这道菜的酱汁。减少更多的酱汁需要更多的烹饪时间,导致虾煮过头。

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烧烤虾

这道菜为什么叫烤虾,谁也说不准,因为它不是烤的,也不是煮熟的,也没有配上烧烤酱。据说原始版本半个世纪或更长时间前起源于新奥尔良的意大利社区,被添加到该市一长串意大利-克里奥尔经典作品中。

对原始食谱的即兴创作有很多,但考虑到所需的香料,没有任何正宗的烤虾菜肴可以用美味来形容。由于虾本身是煮熟的,头和壳完好无损,因此通常像吃整只煮熟的龙虾一样食用——带围兜并且愿意徒手使用。虽然在进食前总是去除头部和尾部,但许多新奥尔良人喜欢保留覆盖虾肉的外壳,只要外壳柔软且薄,足以咀嚼即可。在这个食谱中,乳化酱的浓郁度是将乳脂与虾的天然汁液、黑胡椒和伍斯特沙司混合的结果。虾只煮到煮熟的程度,保持多汁。酱汁是蘸硬皮面包的首选。舔手指是可选的。

指示

*如果没有大虾,请使用您能找到的最大的虾。

**要粗磨胡椒粉,请使用搅拌机或胡椒磨。研磨对成品菜的味道很重要。

1. 将未去皮的虾、伍斯特郡、粗胡椒粉、克里奥尔调味料、大蒜和 1 汤匙水放入 10 英寸厚的不锈钢炒锅中。将柠檬汁挤在虾上,然后将果皮和果肉加入锅中。

2. 用大火煮虾,同时轻轻搅拌,不时翻动虾。

3. 大约煮两分钟后,虾的两面应该开始变成粉红色,这表明它们已经接近一半了。

4. 如果虾很大,现在往锅里加2汤匙水。否则,不要加水。

5. 将火调至中高并继续烹饪,同时将冷黄油块逐渐加入锅中。偶尔翻动虾,把黄油块搅动,直到它们融入锅里的汁液中,酱汁在炖的时候变成浅棕色和奶油状,虾刚刚煮熟。如果虾是特大的,总共需要大约两分钟,如果它们很大,总共需要大约三分钟。不要把虾煮过头。

服务建议: 将虾和酱汁倒入加热的意大利面碗中,中间的柠檬半部分切面朝下。立即提供虾和酱汁,旁边放上一片温热的硬皮法式面包,用来吸干酱汁。

原料

  • 12 只生大虾,* 未剥皮,头尾留着
  • 2汤匙伍斯特沙司
  • 1 1/2 汤匙粗磨黑胡椒**
  • 2茶匙克里奥尔调味料
  • 1茶匙切碎的新鲜大蒜
  • 1 到 3 汤匙水,1 个柠檬的一半,去籽
  • 1/2 磅(1 棒)冷的无盐黄油,最好是普拉格拉或其他欧式黄油,切成 _ 英寸的立方体
  • 温热的硬皮法式面包,供应

高级步骤

特殊装备 • 一个沉重的 10 英寸不锈钢炒锅

特殊装备

特殊装备 • 一个沉重的 10 英寸不锈钢炒锅


2

克里奥尔调味料

指示

将所有成分彻底混合在一个小碗中,然后将混合物放入密闭容器中,置于阴凉处,最多可存放三个月。

原料

  • For a scant 1 cup
  • _ 杯甜辣椒粉
  • _ 杯粗盐
  • 1汤匙现磨黑胡椒
  • 1茶匙洋葱粉
  • 1茶匙大蒜粉
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1茶匙干百里香叶
  • 1茶匙干牛至叶

“2019 年食客选择奖得主”

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